#ترشی هفت بیجار (گیلانی)
ترشی هفت بیجار گیلانی در واقع نوعی ترشی تابستانی است چون گوجه نارس فقط در فصل تابستان و اوایل پاییز هست.
مواد لازم برای ترشی هفت بیجار:

بادمجان قلمی 4 عدد
گوجه فرنگی سبز(نارس) 6 عدد
خیار 4 عدد
سیر یک بوته
فلفل سبز(بستگی به ذائقه دارد) 200گرم
سبزی معطر(نعنا-خالواش-چوچاق) 400 گرم
نمک-سرکه به میزان لازم

طرز تهيه:

همه مواد ترشی را بشویید و بگذارید خشک شود بعد از اینکه کاملا خشک شد همه مواد را ریز خرد کنید و توی شیشه های استریل شده بریزید به این صورت که یک لایه مواد ترشی بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید و سبزی های معطر را بریزید (اگر نتوانستید سبزی خالواش یا چوچاق را پیدا کنید می توانید از سبزی های معطری که در بازار هستند مثل نعنا استفاده کنید) و دوباره بقیه مواد را اضافه کنید و در آخر سرکه را به آن اضافه کنید طوریکه روی ترشی را کاملا بپوشاند. و درب شیشه را سفت ببندید وبگذارید تا کمی ترشی برسد این مدت بستگی به شما دارد بعضی ها 1 هفته بعد از اینکه ترشی را درست کردند آن را مصرف می کنند.